Pâine cu maia

Vreau să spun de la început că nu este simplu de făcut, dar mirosul și gustul sunt absolut convingătoare. Și o declar ca mare consumator de pâine cu drojdie, de care am făcut ani de zile. Am "abandonat" pâinea cu drojdie, la începutul pandemiei, când drojdia proaspătă nu se mai găsea în magazine. După epuizarea drojdiei din frigider, am încercat drojdia uscată, care pentru noi nu a fost o soluție. Intenționam să încerc să fac pâine cu maia, dar comoditatea preparării pâinii cu drojdie amâna începutul preparării. Forțată de împrejurări, mai mult de nevoie decât de voie, m-am apucat. Procesul de învățare a fost treptat. Chiar dacă prima dată am crezut că a ieșit foarte bine (norocul începătorului funcționează și te încurajează să continui), a doua oară a ieșit și mai bine și tot așa. Până când experiența a început să-mi ghideze pașii și să știu ce trebuie să fac pentru ca să iasă de fiecare dată foarte bună. Secretul pâinii cu maia este răbdarea și respectarea cu strictețe a pașilor necesari. Vei avea nevoie și de timp pentru a înțelege cum se face și pentru prepararea în sine. Aici vei găsi o rețetă de pâine cu maia repetată de nenumărate ori, din aprilie 2020 doar pâine cu maia fac și avem în casă zilnic. Maiaua pe are o folosesc este începută la sfârșitul lui martie 2020. Acum stă în frigider, într-un borcan de 800 g și o hrănesc periodic, detalii ai aici despre cum faci maia. Mai jos este modul meu de a face pâinea, dar îți recomand video-ul pe care l-am postat ca sursă de inspirație. Explică foarte bine fiecare pas și are subtitrare în română.

1. Se scoate maiaua din frigider (200 g), o amesteci bine cu 200 ml de apă la temperatura camerei. Adaugi 200 g făină și omogenizezi.
2. O pui în borcan, dar umpli doar 1/4 din borcan și treci la alt borcan. O lași să crească minumum 5 ore sau până se umple borcanul.
3. Într-un castron pui 800 g de făină (200 g făină de secară sau integrală, 50 g semințe de in măcinate și 550 g făină albă). Pun și o mână de semințe de floarea soarelui sau/și de dovleac.
4. Adaugi 460 g apă, 17 g sare (o acopri cu puțină făină ca să nu intre în contact direct cu maiaua) și 320 g maia.
5. Frămânți bine până se omogenizează totul, în vas sau pe blatul de lucru fără făină.
6. După ce este bine frământat, pe blatul de lucru udat bine cu apă și cu mâinile ude, scoți aluatul și îl întinzi bine cu mâinile.
7. Împarți vizual aluatul în trei fâșii și pliezi 1/3 din stânga peste cea din mijloc și treimea din dreapta peste cele două deja pliate. Este același mod de a plia o foaie A4 pentru ca să o bagi într-un plic DL.
8. Repeți și pe verticală, iei 1/3 de sus și o aduci pe mijloc și treimea de jos o pui peste ele. Iese un pătrat aproximativ.
9. Pui aluatul în vas, acoperi și lași 50 de minute să crească.
10. Repeți pașii 6, 7, 8 și lași 50 de minute.
11. Repeți încă o dată pașii 6, 7, 8 și mai lași 50 de minute.
12. Se scoate aluatul din vas pe blatul de lucru presărat cu puțină făină și se întinde, se pliază partea de sus spre tine, apoi stânga și dreapta peste.
13. Se taie aluatul în 2 bucăți.
14. Se fac 2 bile adunând aluatul spre bază. Le întorci cu partea inferioară în sus, le lași pe blat aproximativ 10-15 minute cât pregătești vasele în care le vei pune la crescut.
15. Vasele în care pun aluatul la crescut sunt din sticlă termorezistentă, unul rotund de 22 cm și unul oval de 29x18 cm. Pui în fiecare câte un prosop curat și presari făină.
16. Modelezi aluatul: tragi de marginea aluatului spre interior pe toată circumferința, apoi întorci bila sau forma ovală și o tragi spre tine (o târăști pe blat) de câteva ori, la final rotești pe blat bila cuprinsă cu mâinile și o așezi în vas cu partea inferioară în sus.
17. Presari puțină făină, acoperi aluatul cu marginile prosopului, lași să crească.
18. Pasul acesta poate avea două opțiuni:
    1. Lași 1 oră să crească și apoi pui vasul cu aluat în frigider, care va continua să crească, până a doua zi când coci pâinea.
    2. Lași la crescut 2,5 - 3 ore și apoi coci în aceeași zi.

Pregătirea pentru copt:

1. Pe capacul vaselor termorezistente se pune hârtie de copt.
2. Se pune capacul cu hartie peste vasul în care este aluatul, se întoarce, aluatul ajungând pe capac.
3. Cureți vasul în care a stat aluatul la crescut și iei aluatul cu tot cu hartia de copt și îl așezi în vasul pentru copt.
4. Crestezi aluatul, eu folosesc lama pentru că se taie mai ușor, cuțitul este mai gros și nu face tăietura așa fină precum lama.
5. Preîncălzești cuptorul la 230 grade Celsius.
6. Acoperi vasul cu capacul și bagi în cuptorul încins.
7. După 25' scoți capacul și mai lași 25'.

O scoți pe un grătar și o lași la răcit. Eu fac 3 pâini o dată și pentru că nu o devorăm dintr-o dată pe toată, una intră la consum imediat și două le bag la congelator.